COMIDA SANA...salmón con verduras

Hoy es un buen día para ...COMER SALMÓN CON BOLITAS DE CALABACÍN Y PATATAS

 Utensilios utilizados: estuche de vapor, vaciador cortador de bolas y microondas

COMIDA SANA...ensalada con queso light y pescado blanco

Hoy es un buen día para ... UNA COMIDA SANA

MI CUSCUSERA o VAPORERA: para cocer al vapor de forma tradicional y sana

(ESTE ES UN HOMENAJE A CHABIA, MI HERMANA MARROQUÍ)

Este recipiente se compone de tres partes, la de abajo es una olla estrecha y alta (donde se cocina el guiso), la intermedia es más baja y ancha que la anterior con perforaciones en el fondo (donde se cuece al vapor el cuscús u otro tipo de pasta), la superior es la tapa que también tiene algunas pequeñas perforaciones. 

1º PASO. Poner el recipiente de cocción al vapor con agua y dejar hervir.

En un plato grande poner la pasta o cereal  con 4 o 5 cucharas de aceite de oliva virgen extra, mezclar bien y dejar que se absorba el aceite.

Cuando el vapor empieza a subir en el recipiente de cocción al vapor, poner el cereal. Y cuando el vapor vuelva a subir a través del cereal, sacarlo.

2º PASO . Mojar el cereal poquito a poco con vaso de agua removiendo rápidamente con los dedos y dejar que se absorba el agua. Poner de nuevo el cereal en el recipiente de cocción. Y cuando el vapor vuelva a subir a través del cereal, sacarlo.

3º Y ÚLTIMO PASO . Volver a mojar el cereal poquito a poco con vaso de agua removiendo rápidamente con los dedos y dejar que se absorba el agua. Poner de nuevo el cereal en el recipiente de cocción. Y cuando el vapor vuelva a subir a través del cereal, sacarlo.

Si queréis ver el proceso poco a poco con el cuscús marroquí, pica aquí o aquí

MI TAJINE: para cocinar los guisos con mucho amor y tiempo

ESTA ENTRADA ES UN HOMENAJE A CHABIA, MI HERMANA MARROQUÍ

Un tajine es un recipiente para cocinar fabricado en barro cocido, y compuesto por un plato hondo y una tapa de forma cónica. Además de al recipiente, también se llama tajine al guiso que se prepara en él, de la misma forma que ocurre con los calderos, paellas, y otros utensilios de cocina, que dan también nombre a los platos preparados en ellos.

Para utilizar el tajine, hay un proceso que es importante conocer, 

puedes verlo aquí

Yo lo utilizo para mi receta de POLLO CON VERDURAS.

Estos son los ingredientes:

HOY HE CONOCIDO EL...FARRO,TIENE UN LIGERO SABOR A NUEZ

WIKIPEDIA: Triticum dicoccum o farro es un cereal, un género de gramínea estrechamente relacionado con la espelta y la escanda ―con las cuales suele ser confundido― y con el trigo.

Algunas de las primeras menciones de este cereal se encuentran en la Biblia, por ejemplo en el Libro de Ezequiel (4:9) se le alude como uno de los constituyentes del pan. También se le menciona como uno de los «cinco granos prohibidos» durante el período del Pésaj ―en distintas traducciones de la Biblia se lo ha confundido con la espelta, lo cual es incorrecto―.

En griego antiguo el farro ha recibido el nombre de ολυρα (/olüra/). En latín se lo conoció inicialmente con el nombre de ador y luego far (o farris). De este nombre latino deriva la palabraharina). La harina del farro era la base de la alimentación de las poblaciones latinas: con farris preparaban pan y un precedente de la polenta, llamado puls.

Entre los romanos, el pan de farris era consumido conjuntamente por los recién casados durante el rito llamado confarreatio o nuptiae farreatae, que era la forma más solemne de matrimonio en la antigua Roma. Por otra parte existían preparaciones como la chidra (de origen griego) basada en las espigas tostadas de este cereal, el tragum (una mezcla de farris con leche) o el athera(especie de jarabe procedente de Egipto).

Sin embargo tras el cultivo de otros cereales ―por ejemplo el trigo― la cultura del farro casi desapareció y es recién desde fines del siglo XX que ha comenzado su recuperación en ciertas zonas merced a su resistencia y a sus óptimas cualidades dietéticas.

(nota de la autora del blog: el problema está en que este tipo de cereal está contraindicado para celíacos, y por eso no lo he probado. Pero tengo la intención de comprarlo y cocinarlo para que mi esposo me de su objetiva opinión)

Hoy he probado: AJO NEGRO DE LAS PEDROÑERAS: EL QUINTO SABOR

DESCUBRE EL AJO NEGRO DE LAS PEDROÑERAS. 

 http://www.ajonegrodelaspedroneras.com/

OTROS HAN COMENTADO SUS PRIMERAS IMPRESIONES:

http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/ajo-negro-lo-probamos

Ajo Negro se obtiene mediante la colocación de ajo crudo fresco en un armario de fermentación con agua de Mar, para la fermentación natural de 60 a 90 días.

Lo mejor es que no tiene ese olor ni el sabor característicos, para algunos desagradable, del ajo crudo, todo al contrario , su textura es suave y tierna y su olor es agradable siendo su gusto parecido al de  la mora confitada.

Previene y es muy eficaz para la diabetes, la hipertensión, la hiperlipemia ( colesterol , factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares) y el cáncer.

Recientes estudios realizados por el Instituto Nacional del Cáncer ha sido catalogado como el mayor ingrediente de 48 alimentos estudiados e identificados para la prevención del CANCER.

http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/prevention/garlic-and-cancer-prevention

La eficacia de Ajo Negro

• Totalmente alimento natural, y sano
• De los 20 aminoácidos contiene 18 y de los 8 esenciales, los aporta todos.
• Mejora la inmunidad del cuerpo, especialmente para las personas vulnerables a nivel de salud física.
• Ayuda a resistir la fatiga y el envejecimiento de forma eficaz.
• Ayudar en el ajuste de la presión arterial, azúcar en sangre, lípidos en la sangre y los niveles de colesterol

1. Su capacidad antioxidante se incrementa significativamente, 10 veces superior a la de ajo fresco, mientras que la eficacia esencial de ajo no se reduce.

2. El ajo negro se obtiene como un alimento sin ningún tipo de aditivo solo por el propio envejecimiento. Es una receta sencilla  para   disponer de una mejor salud.

3. El contenido de poli fenoles es significativamente mayor,  eficaz para inhibir la oxidación del colesterol, la generación de oxígeno activo y la prevención de la esclerosis arterial.

La humedad y la grasa del ajo fresco queda muy reducida con la fermentación, los oligoelementos son notablemente mayores, mientras que las proteínas, azúcar y vitaminas son más del doble que en el ajo fresco.

Dispone de 20400u/100gr de SUPERÓXIDO DISMUTASA, de ahí su gran efecto antioxidante y contra el envejecimiento ( elimina el oxígeno tóxico).

Elimina la fatiga, mejora la fuerza física, previene contra los resfriados, protege el hígado y mejora la actividad de la próstata.

Reduce el exceso de colesterol, azúcar en la sangre y el PERISTALTISMO INTESTINAL ( déficit de fibra ).

En el AJO NEGRO encontramos 2,5 veces más aminoácidos que en el ajo fresco, esenciales para el buen desarrollo del organismo.

Como vemos, los efectos y propiedades del ajo fresco se ven potenciadas de forma importante por la fermentación del mismo.

Además sus  habilidades en la lucha contra el envejecimiento y antioxidantes son 39 veces más altos que en el ajo común.

Dispone de una importante capacidad para fortalecer la inmunidad del cuerpo, tanto por el aceite volátil liposoluble que fomenta la realización de macrófagos, como por la alicína, dotada de la membrana celular sacárida, que permite la permeabilidad celular, como por la licina ( uno de los 8 aminoácidos esenciales para el cuerpo), la serína y el contenido de zinc, que permite la biosíntesis de las hormonas. (información ofrecida por: http://ajonegro.es/?page_id=2)

Hoy he probado: BIMI (= BRÓCOLI + COL CHINA)

El bimi, la verdura con superpoderes que llega para conquistar el mercado

http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/el-bimi-la-verdura-con-superpoderes-que-llega-para-conquistar-el-mercado

El bimi ha desbancado al brócoli como verdura más sana del planeta

http://www.cadenaser.com/gastro/articulo/bimi-ha-desbancado-brocoli-verdura-sana-planeta/csrcsrpor/20130223csrcsrgst_1/Tes

Hoy he probado : BULGUR O BOULGOUR

El bulgur es el grano del trigo preparado de una manera específica: el grano se cuece a medias (hirviéndolo parcialmente o bien cocinándolo al vapor), entonces se seca y se agrieta o se pisa.

Este cereal se ha producido y se ha servido alrededor del mundo durante miles de años, comido por emperadores chinos y romanos, es uno de los cereales principales de la cocina de los países del medio y este mediterráneo.

Se piensa que las poblaciones hebreas podrían haberlo ya preparado hace unos 4.000 años, dándole así a la Humanidad uno de los primeros alimentos procesados.

Por estar ya cocinado parcialmente, su almacenaje puede ser largo. Se come en Turquía y otros muchos países. Es un alimento muy interesante y fácil de comer. Aunque haya sido precocido y "agrietado", el bulgur conserva el 95% del salvado y del germen en su núcleo, por lo que se le sigue considerando un alimento entero.

Es rico en minerales y fibra. Tiene niveles muy altos de minerales como calcio, fósforo y potasio, así como de antioxidantes: caroteno, luteína, vitamina beta K y un poco de vitamina E.

Es una fuente excelente de fibra dietética, conteniendo fibra soluble e insoluble. Se ha demostrado que las dietas altas en fibra soluble ayudan a disminuir el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular, bajando los niveles del colesterol LDL de la sangre (el comúnmente llamado "colesterol malo").

La mayoría de la fibra dietética del bulgur es insoluble, y una dieta alta en fibras insolubles mantiene la salud del intestino y, según algunos estudios, puede disminuir el riesgo del cáncer colon-rectal.

Tenemos distintos tipos de bulgur: el bulgur entero (el grano de trigo cocido, pero sin partirlo). No es fácil de conseguir aquí, ya que la mayoría del bulgur que se comercializa aquí es el partido. Podemos encontrar este cereal en diversas granulaciones de más gruesas a más finas.

Es un alimento ideal en una dieta vegetariana debido a su alto valor alimenticio (53 % de carbohidratos complejos), su flexibilidad y su delicado y peculiar sabor. También es un buen sustituto de la carne en la elaboración de hamburguesas o albóndigas vegetales de variados ingredientes.

Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/programas-television/karlos-arguinano-en-tu-cocina/los-secretos-de-arzak/200810/bulgur-5931.html#ixzz34j0nuWkY

Hoy he probado... CARAMELOS DE BELLOTA

¿SABEN REALMENTE A BELLOTA? NO. SABEN A AVELLANA Y GLUCOSA

¿LOS ACONSEJO? ÚNICAMENTE PARA PROBARLOS, PERO NO REPITES.

YA NO PUEDO VIVIR SIN LA QUINOA Y ESPELTA

EL ARTÍCULO SE HA SACADO DE http://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-la-quinoa-propiedades-beneficios-y-su-uso-en-la-cocina

La quinoa no es más que una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal. Como tal, la quinoa provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento.

Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte calórico, la quinoa es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.

Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble como poseen característicamente las semillas.

Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante. La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personascelíacas, ya que no contiene gluten.

Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.

También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.

EL ARTÍCULO SE HA SACADO DE http://www.natursan.net/espelta-beneficios-y-propiedades/

La espelta destaca sobretodo por ser una variedad de trigo ideal para el cultivo ecológico, lo que se traduce principalmente en que la mayoría de productos de espelta que encontramos actualmente en el mercado proceden de agricultura/cultivo ecológicos.

Desde un punto de vista nutricional es un cereal sumamente rico en proteínas (contiene 8 aminoácidos esenciales), minerales (como el fósforo, hierro y magnesio) y vitaminas (especialmente vitaminas del grupo B, vitamina E y betacarotenos).

También destaca por su alto contenido en fibra, lo que nos encontramos ante un cereal adecuado en caso de estreñimiento. Gracias a este beneficio nutricional también se convierte en un cereal ideal para dietas de adelgazamiento.

Cerditos ibéricos

Ingredientes para 12 cerditos 

3 chorizos y 200 gramos de jamón

500 g de harina de fuerza

180 g de leche tibia

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

25g de levadura de panadero

1 cucharada de postre de sal

Preparación

1. Deshacemos la levadura en la leche tibia.
2. Colocamos la harina en forma de volcán y añadimos la mantequilla fundida, el huevo batido y la leche. Amasamos.
3. Añadimos la sal y seguimos amasando durante 10-15 minutos hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa.
4. Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
5. Transcurrido el tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y la dividimos en partes iguales. Para esta cantidad os recomiendo que la dividáis en 12. Ponemos un trozo de masa extendido sobre la palma de la mano y dentro un trocito de chorizo y jamón. Cerramos la masa y le damos forma de cerdito
6. Colocamos los cerditos sobre una fuente de horno y los dejamos en un sitio cálido para que suban otra vez.
7. Precalentamos el horno a 180ºC. Pintamos los cerditos con leche e introducimos la bandeja a media altura, horneando durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados.
8. Sacamos los cerditos y los ponemos a enfriar en un rejilla. 

Cómo endulzar tu vida (productos de un escaparate de Salamanca)

 Este es un homenaje a esa cantidad de cosas que solo puedo saborear con la vista.

RECETAS DE UN EXALUMNO MUY QUERIDO: Álvaro Aguilar Rodríguez

El rollito de_monagui_ppt from HELMANTICA

Pecadito venial ppt[1] from HELMANTICA

BOLLO DE AVENA SANO Y COMPLETO

Hoy es un buen día para ...HACER UN BOLLO DE AVENA (Receta supersecreta de su inventor)

2 huevos

1 yogur natural

3 vasos (del yogur) de avena

1 sobre levadura

1 vaso (yogur) de leche de soja

ralladura de limón

edulcorante a destajo

1 manzana

Se mezcla todo en la batidora., menos la manzana, y se vierte en un molde, engrasado con unas gotas de aceite, para que no se pegue. Se pela la manzana y se corta en rodajitas, y se colocan encima de la masa. Se espolvorea una pizca de azúcar para que quede doradito. Se mete en el horno hasta que suba y se ponga dorado, una media hora. Se deja enfriar y se desmolda. Y ya está.
Otra opción es meterlo en un recipiente de silicona en el microondas unos 10 minutos y su resultado sigue siendo estupendo.

TALLER DE SABER COMER

Otro de los talleres que realicé para la Semana Cultural del colegio Villalkor. Ver presentación

TALLER DE COCINA ESPAÑOLA PARA EXTRANJEROS

Me propusieron hace unos siete años dar un curso de cocina tradicional española para todas aquellas personas que entrando a trabajar como "chicas del hogar" tenían que cocinar la comida española.

El taller se realizó durante un fin de semana y se realizaron in situ todas las recetas. Tardé más en elaborar el recetario y llevarlo todo medio preparado que luego cocinarlo allí.

Los asistentes recibían oficialmente un título de que habían recibido este tipo de clases gastronómicas.

Dicho taller lo realicé por petición de Cáritas y gratuitamente.

Aquí os dejo el recetario

MASA FERMENTADA con MICROORGANISMOS ACTIVOS

TARTA DEL PADRE PÍO

BIZCOCHO DE LA SALUD Y LA SUERTE

BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS DE SEVILLA

BIZCOCHO MASA MADRE

BIZCOCHO DE LOS 10 DÍAS

BIZCOCHO DEL NOVENARIO 

BOLLO ALIENÍGENA (inventado por mí)

(aquí va una foto de la web hasta que consiga tener la foto de mi bollo) 

(Foto de http://elrecetariodesusana.blogspot.com.es/2010/10/bizcocho-del-padre-pio.html)

Este bizcocho tiene una larga historia ya que se dice que fue un misionero el padre Pio en Egipto el que hacia el bizcocho y daba pequeñas porciones de la masa madre a los fieles y asi se ha ido propagando a lo largo de los siglos

REFERENCIAS MUY INTERESANTES EN LA WEB

Las mejores páginas sobre el tema: 

http://kanelaylimon.blogspot.com.es/2012/05/bizcocho-del-padre-pio.html 

http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com.es/2012/04/bizcocho-del-padre-pio-novenario.html 

Una buena explicación a la masa madre

http://lachefpanadera.blogspot.com.es/2012/10/masa-madre-liquida-origen-egipto.html 

Otras páginas muy interesantes y con buenas explicaciones:

http://miscuadernosdecocina.blogspot.com.es/2013/05/bizcocho-de-las-carmelitas-descalzas-de.html
http://lasrecetasdemarichuylasmias.blogspot.com.es/2012/06/bizcocho-de-las-carmelitas-descalzas-de.html
http://atrapadaenmicocina.blogspot.com.es/2012/05/bizcocho-de-las-carmelitas-descalzas-de.html
http://laglotona.com/2013/05/23/bizcocho-de-las-carmelitas-descalzas-de-sevilla/ 

BIZCOCHO EN 10 DIAS

• JUEVES : ( TE ENTREGAN LA MASA MADRE ) SI NO ES ASí, TIENES QUE ELABORARLA Y SE TARDA 4 DIAS EN HACERLA 
• SE VIERTE EL CONTENIDO DEL VASO ( DE LA MASA MADRE) EN UN BOL MAYOR Y SE AÑADE 1 VASO DE AZÚCAR Y OTRO DE HARINA Y NO SE MEZCLA
• VIERNES : SE MEZCLA BIEN CON UNA CUCHARA DE MADERA
• SABADO : NO SE TOCA
• DOMINGO : NO SE TOCA
• LUNES : SE AÑADE UN VASO DE LECHE , OTRO DE AZÚCAR Y OTRO DE HARINA Y NO SE MEZCLA
• MARTES SE MEZCLA TODO CON UNA CUCHARA DE MADERA
• MIERCOLES NO SE TOCA
• JUEVES : NO SE TOCA
• VIERNES : NO SE TOCA
• SABADO : SE APARTAN TRES VASITOS CON DOS CUCHARAS SOPERAS CADA UNO PARA DARSELO A TRES PERSONAS JUNTO A LAS INSTRUCCIONES A LA CUAL SE LE DESEA SALUD Y SUERTE A CADA UNA
• LUEGO SE ECHA 2 VASOS DE HARINA ; 1 VASO DE AZUCAR; 1 VASO DE ACEITE DE OLIVA; 1 VASO DE LECHE; 2 HUEVOS; 1 SOBRE DE LEVADURA; RASPADURA DE NARANJA ; 1 PIZCA DE CANELA; 1 PIZCA DE VAINILLA; 1 VASO DE NUECES TROCEADAS; 1 VASO DE UVAS PASAS SIN PEPITAS; 1 MANZANA TROCEADA Y MEZCLAMOS TODO CON UNA CUCHARA.
• ENCENDEMOS EL HORNO A 180º Y MIENTRAS TANTO LA MASA REPOSARA. ENGRASAMOS Y ENHARINAMOS UN MOLDE Y FORRAMOS EL FONDO , LUEGO LO METEMOS AL HORNO (en la parte de abajo) UNOS 45 MINUTOS MAS O MENOS YO LO HE TENIDO UN POCO MAS Y LO HE COLADO ANTES DE ECHAR LA LEVADURA, LAS PASAS, NUECES Y MANZANA.

ACOMPAÑAMIENTO AL PLATO PRINCIPAL

 LATA DE CONSERVAS con tu ensalada favorita

 LA SEÑORA PATATA cocinada al microondas

 HUEVAS de calabacín y zanahoria

TIRABUZONES de calabacín

CUATRO UTENSILIOS QUE POSIBILITAN QUE TU COMIDA TENGA GLAMOUR

Taller de cocina romana 2010

Tcr by MARIA

TCR1 by MARIA

Taller de cocina 2008

Sc-taller de Cocina 2008 by MARIA